酒，是长期以来天时地利人和的共同结晶，因为各种错综复杂因素的出现，使它变的尤为珍贵。

      从种子在土壤中抽芽开始，光和雨露，便在暗中积攒着味道。无数颗饱满的粮食，在热汽蒸腾中缓缓把自己打开，春夏秋冬的天地气息，透过涨开的谷粒，绽放成一股直入胸腔的香气。尔后蜜曲与大曲相遇，气息同味道缠绕，宛如编织出一场清新的雨水，在抵达鼻尖时把人心击中。

      直到同老糟会面，把过往的沉淀荡入每一刻的发酵；再到深入泥窖，在暗壁中任每一种微生物把自己融化、升华、氤氲成无比复杂而又无限美妙的气味盛宴。

      酒只是静静地、慢慢地，等待着自己的出场。等到每一寸身体，都在最深厚的窖底里荡涤过，于是入甑，于是清烧，于是……等待了千千万万个时刻的那一滴清清纯，开始汩汩地流淌。

      酒声撞击着木勺，像山泉，也像瀑布。当所有的汁液悉数流淌进陶坛，密封、窖藏、乙醇同空气玩耍嬉戏，一场新的沉淀，开始了。

      没有任何一种美味，比酒，更值得人的耐心。也没有任何一种佳肴，比酒，更挑剔制造的环境。

      温度、湿度、水质、生态……每一项稍有差池，便换不来老饕口中的一声「好酒」，也无法成就中国白酒十一大国标香型之一的馥郁香。

      这其中，最深奥与最关键的诀窍，便是温度。自古至今，酿酒工艺环环相扣。而每一环中，都有着控温的身影。

      从制曲开始，冷，抑或热，就在无形中影响着风味。最完美的曲块温度，是前期缓慢上升，中段保持，尔后徐徐下降。如此，曲坯中富含的多种微生物，便能首先快速生长代谢，宛如雨后春笋那般，迅速开枝散叶，而这一过程，也伴随着生命生长时产生的大量热能，热气蒸腾，曲块也变得暖和起来。

      随着时间流逝，水分慢慢蒸发，各种菌群开始逐渐枯萎，于是在后期，整块酒曲又平静下来，这便是优质生态环境酿造顶级白酒的重要条件，生态不好就一定酿不出好酒。

      人和，亦需要天时地利。人为控温固然重要，但整个酿酒环境的温度，实则决定了一杯酒的高下之别。