中国的酿酒工艺可算得上是全世界历史最为久远的制造工艺了，中国的白酒在国外似乎并没有那么受大众欢迎，而国外产的洋酒在咱们中国却能得到赞赏，这真的是外国的洋酒比咱们中国的白酒要好吗？

一、什么是洋酒？

      白酒的知识我就不多介绍了，前面的文章有提到，如果没有看过请大家自行翻阅！

      世界各国烈酒如威士忌、伏特加、白兰地等都是采用液态发酵蒸馏。这跟中国的白酒还是有区别的。液态蒸馏的酒仅需将葡萄等原料投入发酵大罐中，经72小时即可蒸馏出酒精。

      洋酒的发酵速度快，生产周期短，原料利用率高，出产量大，适合大规模机械化连续生产，但因此酒的风味也就欠缺了一些。

二、白酒和洋酒的区别

像威士忌、伏特加等洋酒都是世界非常有名的蒸馏酒，为什么威士忌、伏特加能够在世界各地广受欢迎，而中国白酒大多数是在本国畅销？洋酒和白酒这两者之间有什么区别？

1、酿造原料

      说到区别，首先是二者的原料上不一样。
      白酒酿造原料主要有两类：一类是淀粉质原料，一类是糖质原料。不同白酒种类和不同的生产工艺所用原料有所不同，其中纯粮固态发酵白酒所用原料均指淀粉质粮谷原料。酿酒原料主要有高粱、大米、糯米、小麦、小米、玉米等。

      洋酒的酿酒原料一般有谷物、水果、植物和香料等。酒的类型不同，原料也会不同，风味也会不同。

2、酿造工艺

      俗话说得好，三分原料、七分工艺。同样的粮食，不同的工艺生产出来的白酒不仅品质不一样，就是风味也不一样。

      白酒的酿造工艺有液态法、固态法、固液结合法三种，其中固态法是我国独有的传统酿造工艺。相较于其他酿造工艺，固态法的酿造周期更长，工艺更复杂更精细，成本高，品质好，香味物质更丰富，100%纯粮发酵，不添加其他物质，更健康。这种酿造工艺生产出来的酒，保留了白酒醇厚的风味，口感和品质都是上乘的，是很纯正的粮食酒。

      像各类白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒等蒸馏酒，采用的则是液态发酵，蒸馏也是在液态的情况下进行。液态法工艺的酿造周期短，出酒率高，成本低。

3、糖化路径

      虽然白酒和洋酒都是蒸馏酒，但两者间的糖化路径稍有不同。

      什么是糖化？糖化过程简单点说，就是高粱中的淀粉，在糖化菌的作用下，先液化再糖化，分解为发酵需要的还原性糖的过程。

      众所周知，白酒的酿造是发酵工艺，但除了少数依赖糖质原料的酒外，大部分白酒的发酵原料是谷物和其他淀粉材料，淀粉是不能够直接发酵的，只能先转化为糖，再发酵。

      所以，与威士忌、金酒等洋酒采用麦芽发酵的方式不同，中国白酒的酿造必须通过酒曲的参与，才能让原料中的淀粉糖化，再由糖发酵为酒精。

      在自然条件下，淀粉的糖化过程十分缓慢，而酒曲的参与，能大大加快这个流程。因此，酒曲又被称为“糖化发酵剂”。

4、风味不同

      经过几千年的沉淀和扬弃，白酒已形成“花果香”、“酱酯味”、“陈纯味”这三大基本风味，并由此衍生出十二种风味香型，可比洋酒的风味更丰富；洋酒以威士忌为例，它的风味60%-70%是来自橡木桶，酿威士忌的橡木桶不同，形成的酒风味也不同。

5、度数不同

      中国白酒目前度数大多以52度为主，当然，也有低度的酒，以及高达七八十度的高度酒。市场上95%以上的洋酒一般都是40度左右。

6、储存时间

      中国的白酒是越陈越香，放的越久越珍贵，而且某些白酒具有一定的收藏价值；洋酒中除了威士忌和白兰地是需要在木桶中陈酿一段时间外，其他的像伏特加、龙舌兰与朗姆酒等洋酒是没有陈酿流程的，从投料到生产最多几个月就完成，两个字：神速！！！

7、饮酒文化差异

      西方人喝酒比较绅士，常常讲究一个“品”字；而中国人饮酒豪爽，在酒桌上信奉“一饮而尽”“感情深，一口闷”。