华夏文明是人类历史上唯一一个千年以来从未间断、生生不息的古文明，这很大程度上要归功于中国独特的地理环境，山海隔绝的东亚大陆，给了我们相对安逸稳定的发展环境，造就了我们独特的华夏文明。中国的很多传统事物在世界上都是独一无二的：我们有特立独行的方块汉字，有雕梁画栋的精美古建筑，当然——还有我们别具一格的中国酒。

     中国人酿酒的历史，可以追溯到五千多年前，《黄帝内经·素问》就记载黄帝和歧伯讨论酿酒的情景，还提到一种古老的酒——醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒，而考古工作者在距今五千年前的龙山文化遗址发现了大量陶制的贮酒和饮酒器皿，也佐证了这样的说法。我们中国酒，除去历史悠久，其实最特别的地方在于一种人工添加的发酵催化剂——酒曲。

     遍观全球，在酿酒过程中单独添加天然酒曲的，就只有中国和受中国影响的日本、朝鲜等东亚国家。欧洲人并不懂得这个技术，欧洲传统的酒，大部分都是自然发酵，依靠粮食或水果本身带有的一定酵母菌自己发酵。这种发酵技术对于原料的要求比较苛刻，如果原料自己不能很好发酵，就不能用来酿酒。欧洲人普遍开始运用酵母的历史相对于我国的酒曲技术来说是相当晚近的了。

       在几千年前的《书经·说命篇》中就记载“若作酒醴，尔惟曲蘖”，到了宋代，酒曲的应用更是达到了种类齐全、技术完备的新高度，其中不少种类的酒曲至今仍然在黄酒、白酒的酿造过程中使用。酒曲的应用，使得中国人酿酒能够突破原料的限制，极大地丰富了中国酒的种类，无论是米是麦，是高粱是粟米，只要是能够进行糖化发酵的原料，中国人都可以把它做成酒。能够将一些难以食用的原料酿造成美酒，不仅是对粮食的充分利用，在一定程度上也保证了中国人的粮食安全，为中华文明生生不息的发展也作出了一定贡献。

      酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在、灵魂所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌，对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授，认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美。中国人对酒曲的利用，蕴含着华夏祖先的生存智慧，即充分利用自然，懂得变通取巧，这是中国酒的灵魂，也是中华文明生生不息的秘诀