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白酒品评中,不同香型白酒质量好坏的评鉴

诗酒文化 2022-05-10 17:03:27 侠名 中国酒业协会CADA 阅读:1074

浓香型白酒鉴评

1.辨别是单粮香气还是多粮香气。单粮酒香味较单一,多粮酒香味醇厚复合。

2.好酒绵甜,自然舒畅,差酒不是甜味过头就是甜味不突出。

3.好酒香味协调自然,酿造复合香味好,而新工艺白酒浮香明显,酿造复合香味差,有外加香味,后味也刺激感明显。

4.辨识白酒中的异杂味,主要是泥臭味、糠杂味等。

江淮派浓香型白酒

江淮派窖香淡雅,粮糟香突出;

江淮派浓香有一种类似泥土芳香以及水果发酵后的酵香混合后的香气,有一种接地气的田园风格,酒体口感丰富绵甜,后味较长,属于清丽绵长的婉约派浓香。

川派浓香型白酒

川派窖香浓郁,带陈香味。香气夺人,窖香、多粮香浓郁;

川派浓香在品评上注意丰富的粮香、窖底香、醇厚度,一种粮谷蒸煮后混合糟醅的复合香气,且香感很强,酒体醇厚,但酒体很干净,无邪杂味,香气较浓艳,属于热情奔放的豪放派浓香特点。

无论是江淮派还是川派浓香型白酒,在质量等级上,都是以香气是否浓郁,酒体是否绵甜协调、后味是否爽净来进行鉴评。

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酱香型白酒鉴评

1.带有馥郁的高温曲香味,酱香、焦香、果香(酯香)、糊香配合协调,以酱香为主,焦香、糊香为辅,且不显露,相互烘托。而差酒则焦香、糊香显露。

2.该酒的酸度较高,口味酸爽,细腻悠长。差酒则粗糙,味不够长。

3.空杯留香长,香气优雅。差酒则空杯就差些。

优质的酱香型白酒突出酱香、焦香、糊香的复合香气,酱香大于焦香大于糊香。

清香型白酒鉴评

1.清雅的酿造香气,又类似花的香气,细闻有陈香,没有任何杂香;差酒则带明显的糟糠味。

2.入口绵柔舒顺,不刺激,口味特别净爽;差酒则不自然,且粗糙。

3.尝过几口以后,甜味渐渐地显露出来,差酒则涩苦、味短。

在品评清香型酒时需注意“清”,一种类似芳草清新的大自然的香气,很干净,有丝丝陈醋类似的陈香以及微微的酸奶的香甜感,香气舒适,味道清雅,但清而不淡,清新雅致,给人一种清泉般清新脱俗的美好的嗅觉味觉享受。

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米香型白酒鉴评

1.闻香有蜜雅的气味,香有点闷。

2.口味比较短,但很净爽。

3.好酒带类似极淡极淡的白兰地味道,后味怡畅。差酒则带酒精气味或糟糊味,后味比较刺激。

凤香型白酒鉴评

1.闻香以醇香为主,有轻微的类似蒸熟豌豆的香气及成熟的糟香,清香味中带淡淡的窖香味。

2.入口有香气往上窜的感觉,口感较烈、有挺拔感,清雅感。

兼香型白酒鉴评

1.酱浓协调口味细腻悠长。

2.各类香味复合统一,口味典雅。

3.不像浓香型白酒那样娇艳,也不像酱香型白酒那样显酸,窖香淡雅适中,酱香复合感舒适。口味柔顺细腻甘爽。集浓酱之长。

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芝麻香型白酒鉴评

1.闻香以清香加酱香为主,有明显的焦香味。

2.口味醇厚丰满,焦香突出,新品带类似焙炒的芝麻香味。

3.口味中略带浓香型白酒中的窖香及醇甜感。

芝麻香型白酒闻香以芝麻香的复合香气为主,入口后焦糊香味突出,细品有类似芝麻香气(近似焙炒芝麻的香气),后味有轻微的焦香。口味醇厚,品之有料。

药香型白酒鉴评

1.香气中带类似霉味及药香和糟香,有一种类似菠萝的香味。

2.入口丰满醇厚,稍带汗臭味。

3.复合香浓郁,味长。

特型白酒鉴评

1.糟香、窖香、甜香及陈香一体,香气馥郁。

2.口味柔和,醇甜,有粘稠感。口味中带类似蜜香和甜香。

豉香型白酒鉴评

1.闻香有类似油哈喇味,细闻带蜜雅的味道。

2.醇滑柔和,味特别长。饮后余甘,清爽怡人。

老白干香型白酒鉴评

1.闻香有醇香、麦香及糟香,细闻有类似枣香。

2.入口香扩,清雅感,味回甘。味均衡贯一,无异杂味。差酒寡淡、带糟辅料味。

责任编辑:佚名
标签 白酒 品评 不同 香型 质量好 坏的 评鉴

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