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白酒的酒花应该怎么看,一起来了解一下

诗酒文化 2022-05-13 12:06:57 侠名 川酒网 阅读:2205

白酒在蒸馏过程中,需要掐头去尾取中间,而判断酒头酒尾的方法,除了看时间,更主要的是看酒的度数。一开始出来的酒度数非常高,随后逐渐降低,当度数降低到一定度数以下,出来的酒就不能饮用了,可以泼回窖池或者二次蒸馏。但是,在没有检测酒精浓度仪器的过去,烤酒的师傅要怎样判断酒精度数呢?他们就是靠的看酒花,也就是酒液激荡时产生的泡沫来判断度数的,所谓“看花摘酒”就是指的这个,这是观察酒花最初也是最基本的作用。

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烤酒的师傅通常会在接酒的桶口盖一块纱布,一来防止杂质进入,二来就是借助酒液冲击纱布时来观察酒花。刚出高度酒,酒花最大,消散很快;随后酒花的大小逐渐变小,合适度数的酒花大小匀称,消散时长适中;待到度数进一步降低,酒花就会逐渐变成细小的泡沫状,此时烤酒的师傅就要停止接酒了。总的来说,就是酒花泡沫越大,白酒度数越高,越细小,则度数越低。一般来说,60度以上的酒花大如绿豆,50多度如同芝麻,再低就会形成泡沫的感觉了。59e6b67fd380746db8da2904c413a68e.jpeg

当然,普通消费者在生活中遇到的大多数白酒都已经标明了度数,似乎并不用依靠看酒花去判断,别急,依靠看酒花还可以大致判断白酒的品质呢。白酒的酒花,除去大小之外,还有两个观察点,那就是匀称程度和持续时间。优质的白酒,酒花是很匀称的,也就是它们的大小差异不大,如果白酒的酒花有的非常大,有的非常小,很不协调,那就说明白酒的品质可能不太好,勾调之中使用了一些等级不高的基酒,甚至有可能含有化学添加剂。白酒酒花的持续时间主要是对于浓香型和酱香型来说的,对于这两种香型,通常酒花持续时间越长,品质越佳,但也要结合度数,度数越高的白酒,因为酒花大,所以一般都不能持久。学会观察白酒酒花,能够对我们判断白酒品质提供很大的帮助。

 


责任编辑:佚名
标签 白酒 酒花

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