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白酒低度好还是高度好?你的选择是什么?

诗酒文化 2022-06-02 12:42:47 贺松声 川酒网 阅读:1278

       不知道大家有没有仔细观察过八十年代之前的老白酒,那会儿的白酒,无论是茅台五粮液还是其他的什么地方酒,没有一个是标注了酒精度数的,那个年代的人也从来不知道白酒还要分度数。白酒开始标注酒精度数是从八十年代开始的,那个时候白酒的度数普遍都比现在的高,浓香型诸如五粮液和泸州老窖是60度的标准而非今天的52度,清香型的汾酒是60度、二锅头是65度,也要比现在流行的度数高不少。0e5e56978c4a00a06ed703c76ab7df7c.jpeg       为什么那会儿的白酒普遍度数都比较高呢?是因为当时白酒的降度工艺还不成熟,大部分酒厂的酒是没有经过降度直接出厂的,白酒降度技术在八十年代才开始普及。所谓降度,其实就是掺水,不过白酒掺水之后会出现浑浊的现象,所以掺水降度过的酒还要进行过滤、澄清等步骤。4d756ed22d4c4cccffea886e8be87aea.jpeg       一听酒里掺水,很多人立马嗤之以鼻,这不就是作假吗?实际上白酒掺水降度也是一个复杂的工程,讲求降酒度而不降酒味,这个对白酒的勾调技术和基酒品质要求实际上是很严格的,技术不过关,降了度的白酒立马口味丧失,变得极不协调。纵观世界,洋烈酒无论伏特加、威士忌还是白兰地等,都以40度作为标准度数,这些酒蒸馏出来就是这个度数吗?当然也不是,都是通过勾调降度才达到标准度数的。白酒在八十年代开始接触国际标准,才开始标注酒精度数,开始降低酒精度数并作出规范标准。06248b2893707c8a4769908ba713e4ff.jpeg       那么到底白酒是低度的好还是高度的更佳呢?实际这个要看个人口味或者地区习惯。比如在江浙地区,普遍就有饮用低度白酒的习惯,当地出产的洋河酒,就有40多度的品质优于52度的说法。而在北方地区,普遍就有饮用烈酒的习惯,北方人喝酒,就不习惯于喝低度酒。04c591d7398fffdd0b2b61fa6b3ce5ec.jpeg       总的来说,高度白酒的酒精浓度更高,对应的呈现风味、来口感的各种醇、酸、酯、醛类物质的含量也更高,口感会更加丰富,回味会更加持久。但是浓郁度也不是检验白酒好坏的唯一标准,白酒还需要喝起来适口协调,这个就和做菜一样,不是说口重就好,诸味协调、恰到好处也是很重要的,低度白酒如果做得好一样能够做到协调适口。所以说白酒度数的高低可以作为个人口味选择的参考,但是还不足以作为评判白酒品质的标准。白酒选择上,最根本的还是要看酒体协调程度以及个人的偏好。


责任编辑:佚名
标签 白酒 低度 还是 高度 你的 选择 是什么

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