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清香型汾酒的传统酿造工艺介绍

图片专题 2020-07-17 17:04:00 侠名 第一农经 阅读:1597

      汾酒是我国八大白酒品牌之一,是中国最古来的酒,在中国的酒水市场具有极高的代表性。汾酒的酿造工艺是盛世兴典藏酒酿造的核心技术,更是中国最具代表性的传统工艺。下面就让我们带着好奇,一起走进清香型汾酒的传统酿造工艺的世界。

      清香型汾酒的传统酿造工艺介绍

      清香型汾酒传统酿造工艺是将高粱、大麦、碗豆与水等物质在一定的温度下进行发酵合成,生成食用酒的过程。在这一工艺中,人的直觉和经验起着至关重要的作用,许多关键环节人工经验和操作有着决定性的意义;为了灵活控制温度、湿度、力度的细微变化,人工技艺在酿制的各个环节中占有很大的比重,属于经验型技能。

      1932年,全国著名微生物和发酵专家方心芳先生把汾酒酿制工艺归结为七大秘诀,大概意思就是:“酿酒的技术人员要精通技术,酿酒的水质量必须好,制曲中要掌握好时候,酿酒的材料一定要好,酿酒用的器具一定要干净,酿酒的缸一定要有合适的湿度,酿酒时的温度一定要缓慢。”后经汾酒人的实践,又增加了三大秘诀:“用料必须要精准,手法工艺要精准,酿酒的工艺一定要细致,酿酒的时候管理一定要严格。总体来说就是这十大秘诀造就了汾酒”清、爽、绵、甜、净“的质量特点以及”雅、正“的风格。

      盛世兴典藏汾酒酿造的工艺被列入国家级首批非物质文化遗产保护项目名录,而好酒也是大部分人都会追捧的物质。

责任编辑:何靖
标签 清香型 汾酒 酿造 工艺

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