白酒是中国最常见的酒类之一，在多种场合下都是不可或缺的社交媒介。但市面上的白酒也有优劣之分，高档的纯粮食酒才是真正意义上的“好酒”，口碑居高不下，深受中老年消费者追捧。

据国家统计局统计，２０２０年我国白酒产量达７４０．７万千升，规模以上白酒企业利润总额达１５８５亿元，累积增长１３．３５％。２０２１年前半年，白酒行业再次发力，产量已达４０７．６万千升，比去年同期增长了９．２％，行业利润有望再创新高。

在我国，白酒是一个产值数千亿级别的大产业，各大酒厂推出的白酒品类、定位也各有不同，增大了消费者的辨识难度。在利益诱惑之下，有些不良企业和酒厂采用低价的勾兑酒和酒精酒来冒充真正的纯粮食酒，以至于低质酒在白酒界横行，白酒行业的声誉也因此受到影响。

酒精勾兑酒不再属于白酒？

酒精勾兑酒之所以能横行白酒界，主要的原因有两点，一是缺少行业标准规范，二是检测上有很大难度，执法难度高。

不法分子造假仿制名牌酒

在过去，国内对“酒精勾兑酒”的定位一直缺少明文规定，没有从国家标准的高度上划清界限。酒精勾兑酒俗称“三精一水”，也就是酒精、香精、糖精和水，虽加入了食品添加剂，但却以白酒的身份在市场上销售，假冒伪劣者不在少数。

事实上，我国早在２００５年就发布了《预包装饮料酒标签通则》（ＧＢ　１０３４４－２００５），该通则明确指出：白酒厂商在生产或酿造的加工中，如果加入了水和食用酒精，应该在配料清单中明确标注。但事实上，很多酒类企业并不会这样做，背后的疑虑也很简单：消费者很可能因为在标签上看出了“端倪”而放弃买单。

另一方面，白酒的质检也有很大难度。市场监测部门主要以酒精度、总酸、总酯、甜蜜素、固形物等指标为白酒检测项目，通过仪器设备很难检测出来白酒是酒精勾兑的还是传统酿造的，这进一步助长了不良商家用“酒精兑水”来冒充纯粮食酒的嚣张气焰。

让人振奋的是，国家已经对劣质的酒精勾兑酒“下手”了。２０２１年５月２１日，国家标准化管理委员会、国家市场监督管理总局发布的《ＧＢ／Ｔ　１５１０９－２０２１白酒工业术语》彻底解决了酒精勾兑酒的“站队问题”：酒精勾兑酒不再属于白酒。

根据第３．５．２５条规定，以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或者食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成的酒类，均属于配制酒的范畴，也叫调香酒。

新标准同时还修改了对“白酒”的定义，第３．５．１条规定：

白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。

如此一来，“酒精勾兑酒”和“白酒”之间的界限就明确了。前者可以理解为“食用酒精兑水”，步骤简单，成本低，而后者则经过传统酿造，工艺流程复杂，生产周期长，有本质上的区别。

勾兑白酒与酒精酒有啥区别？

白酒只要与“勾兑”二字，结果不是掉价就是造假，这也使得消费者对“勾兑”二字异常敏感。但事实上，并非所有勾兑的白酒都是假酒，勾兑也分为酒精勾兑和粮食酒勾兑，二者应区分看待。“勾兑调味”是白酒的生产工艺中不可缺少的一环，白酒行业历来有“七分酒三分勾”的说法，问题的关键在于拿什么勾兑、怎么勾兑。

白酒生产线

《ＧＢ／Ｔ　１５１０９－２０２１白酒工业术语》对“勾调”词条的释义如下：

勾兑调味（ｂｌｅｎｄｉｎｇ）简称勾调，是指把具有不同香气、口味风格的白酒按不同比例进行调配，使之符合一定标准，保持白酒特定风格的生产工艺。

问题来了，如果白酒厂家在生产白酒时勾兑了食用酒精，成品还属于白酒吗？

按照新标准，此类酒应属于液态法或者固液法白酒。但在老百姓心目中，只有固态法白酒才是真正的好酒，是传统意义上的纯粮食酒。

固态法白酒的生产标准最高，酿造工艺传统老旧，不添加任何食用酒精和添加剂，是真正的“纯粮食酒”；液态法、固液法白酒则采用新工艺，可以勾兑食用酒精，也叫新工艺白酒。

但是要明确一点，勾兑白酒（粮食酒勾兑）和酒精酒（纯酒精勾兑）并不是一回事，两者的区别主要如下：

构成不同

勾兑白酒是一部分粮食酒加一部分食用酒精，酒精酒则是食用酒精加水。二者一旦加入了食品添加剂，则都不再属于白酒。勾兑白酒的品质不及纯粮食酒，但优于酒精酒。

原料不同

勾兑白酒的酿造原料都是粮谷，仅包括两类，即谷物和大豆，主要指稻谷、玉米、小麦、高粱、大麦、青稞、大豆等品种。而酒精勾兑酒的原料除了粮谷以外，还可以是薯类、糖蜜或者其他可食用的农作物。

普通消费者该如何辨别真假白酒？

对于酒精兑水的劣迹行为，消费者一致给出差评。更有甚者，还有不法分子在食用酒精中加入工业酒精，从中牟取暴利。

工业酒精不同于食用酒精，甲醇含量高达１％，毒性强，对人体危害巨大。国内曾多次发生过工业酒精致人失明、死亡的案例，为白酒的行业规范敲响了警钟。

为区分真假白酒，我们可以从两方面入手，一看执行标准，二看原料标注，这是最快、最简便的方法。

传统固态法白酒的执行标准采用ＧＢ／Ｔ　１０７８１，其中ＧＢ／Ｔ是国家推荐性的执行标准，１０７８１则是标准号，含义是以粮谷为原料、经固态法酿造而成的白酒。

根据不同香型，标准号的后面还附加有不同的序列，比如ＧＢ／Ｔ　１０７８１．１是浓香型固态发酵标准，ＧＢ／Ｔ　１０７８１．２则是清香型。在购买时，标签上带有“ＧＢ／Ｔ　１０７８１”字样的才是真正的粮食酒（前提是商家无造假行为）。

若是勾兑白酒，执行标准则为ＧＢ／Ｔ　２０８２２或者ＧＢ／Ｔ　２０８２１。其中，ＧＢ／Ｔ　２０８２２是一部分粮食酒（含量不低于３０％）勾兑一部分酒精（含量不得高于７０％），ＧＢ／Ｔ　２０８２１则不含粮食酒，多是由食用酒精勾兑而成的低档酒，成分是纯食用酒精、水以及乙酸乙酯等添加剂。

另外，我们也可以看原料标注。根据国家行业规范，液态法白酒必须依法标出食用酒精、水、香精等成分，不得将原料标注为高粱、小麦等；固液法白酒在标签栏中也不能只标注为粮食；只有固态法白酒才能将原料标注为高粱、大麦等“正经粮食”。