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闪耀着先民们智慧的贮酒容器-酒海

诗酒文化 2023-08-23 16:33:33 侠名  阅读:1583

      酒海的意思是一种大型的盛酒容器,因盛酒量多,故称“海”

      酒海作为白酒酿造工艺中出现的独特的储存容器,有着近千年的历史。它是古人采用荆条或木材编织成大篓,内壁以血料、石灰等作为粘合剂,糊以上百层麻苟纸和白棉布,然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成。以鹿血、蛋清、蜂蜡等几种有机物浆裱的内壁表层,含有许多对人体有益的物质。同时,使酒不接触金属,有利于酒的酯化、酒的储存,更有益人体健康。经酒海贮存的白酒,浑厚醇和,绵甜悠长,清香四溢。几百年来,深受帝王将相,达官贵人和平民百姓的厚爱。特殊的制作工艺,使酒海呈现出一个神奇的现象:“装酒滴酒不漏,装水挥失殆尽”。

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      原浆酒在“酒海”中陈化的过程是其自身运动、自然老熟的过程。 由于“酒海”制作材料及工艺的特殊性,在白酒贮存中发生的普通氧化还原反应、分子缔合反应、酯化反应等过程中,维持了独特的酸碱平衡,促进了乙醇和水分子的紧密结合。“酒海”溶解到酒中的独特香味及营养成分使白酒辛辣味大大减少,口感绵甜净爽,回味悠长。而且“酒海”越老,贮存时间越长,品质越佳。 

       通过呼吸,酒海中的酒完成了去陈除杂、熟化增香的复杂过程,促进了酒的老熟,也确保了关中酒醇厚丰满,香味协调,绵甜爽净,回味悠长 酒海存量大,酒耗小,又利于酒的熟化,适于长期贮存,酒海每个可储酒5到6吨,这种闪耀着先民们勤劳智慧的贮酒容器,称为“大酒海”。是世界酿酒行业传统储存单体最大的容器酒海作为白酒酿造工艺中出现的独特的储存容器,有着近千年的历史。

白居易 《就花枝》诗:就花枝,移酒海,今朝不醉明朝悔。

《水浒传》第八二回:﹝ 宿太尉 ﹞叫开御酒,取过银酒海,都倾在里面。

《冷眼观》第二四回:就叫人往上房里去取了一棹十个白玉雕成的酒海来,每隻当中都雕鏤一个小玉和尚坐着。

温庭筠《乾簨子·裴宏泰》说,裴钧“有银海,受一斗以上,以手捧而饮”,所谓银海,就是银质酒海;因此酒量很大的人,也常被称之为“海量”。

 

酒海的作用

1、老化酒体

与陶坛储存的功效一样,白酒贮存在“酒海”中发生的普通氧化还原反应、分子缔合反应、酯化反应等过程,维持了酒体独特的酸碱平衡,促进了乙醇和水分子的紧密结合,使酒的燥辣味减少,更加醇和。

2、赋予香味

不同于陶坛贮存,由于酒海特殊的材质,从“酒海”溶解到酒中的独特香味成分对酒的风格也起到了一定的助香作用。酒海中的封蜡,给酒体带来独特的蜜香味,另外,酒海中的棉布和麻纸给贮存的酒体带来植物的清香气息。这些酒海赋予的复合香味,丰富了白酒的香味,使之具有独特的气息,被称为酒海味。

3、提亮酒色

酒海还会给酒体带来特殊的颜色,其贮存的酒,颜色偏黄,这种黄不像酱香型白酒如豆油般的黄,而是一种晶莹如蜡般的荧光黄。

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      酒海”作为一种存酒的容器,各个香型的白酒都可以使用,曾经北方许多清香、浓香型白酒都用酒海贮存。但是相比普通大容量的陶瓷器具,“酒海”过于昂贵,每一个酒海的制作完成,都要历经繁复的精工细琢,裱糊、涂封。过程漫长,每一个酒海制作完成,至少需要一年时间,如果是容比较大的“酒海”则需要二、三年的时间。

      如今,酒海贮存工艺主要是在西凤酒中见到,其他白酒中比较少见。因为酒海制作工艺复杂,成本过高,如今使酒海贮存工艺逐渐被边缘化,只有少数酒企在使用。


责任编辑:何靖
标签 闪耀 先民 智慧 容器 酒海

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