酒海的意思是一种大型的盛酒容器，因盛酒量多，故称“海”

      酒海作为白酒酿造工艺中出现的独特的储存容器，有着近千年的历史。它是古人采用荆条或木材编织成大篓，内壁以血料、石灰等作为粘合剂，糊以上百层麻苟纸和白棉布，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成。以鹿血、蛋清、蜂蜡等几种有机物浆裱的内壁表层，含有许多对人体有益的物质。同时，使酒不接触金属，有利于酒的酯化、酒的储存，更有益人体健康。经酒海贮存的白酒，浑厚醇和，绵甜悠长，清香四溢。几百年来，深受帝王将相，达官贵人和平民百姓的厚爱。特殊的制作工艺，使酒海呈现出一个神奇的现象：“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”。

      原浆酒在“酒海”中陈化的过程是其自身运动、自然老熟的过程。 由于“酒海”制作材料及工艺的特殊性，在白酒贮存中发生的普通氧化还原反应、分子缔合反应、酯化反应等过程中，维持了独特的酸碱平衡，促进了乙醇和水分子的紧密结合。从“酒海”溶解到酒中的独特香味及营养成分使白酒辛辣味大大减少，口感绵甜净爽，回味悠长。而且“酒海”越老，贮存时间越长，品质越佳。 

       通过呼吸，酒海中的酒完成了去陈除杂、熟化增香的复杂过程，促进了酒的老熟，也确保了关中酒醇厚丰满，香味协调，绵甜爽净，回味悠长 。酒海存量大，酒耗小，又利于酒的熟化，适于长期贮存，酒海每个可储酒5到6吨，这种闪耀着先民们勤劳智慧的贮酒容器，称为“大酒海”。是世界酿酒行业传统储存单体最大的容器。酒海作为白酒酿造工艺中出现的独特的储存容器，有着近千年的历史。

唐 白居易 《就花枝》诗：“就花枝，移酒海，今朝不醉明朝悔。”

《水浒传》第八二回：“﹝ 宿太尉 ﹞叫开御酒，取过银酒海，都倾在里面。”

《冷眼观》第二四回：“就叫人往上房里去取了一棹十个白玉雕成的酒海来，每隻当中都雕鏤一个小玉和尚坐着。”

温庭筠《乾簨子·裴宏泰》说，裴钧“有银海，受一斗以上，以手捧而饮”，所谓银海，就是银质酒海；因此酒量很大的人，也常被称之为“海量”。

酒海的作用

1、老化酒体

与陶坛储存的功效一样，白酒贮存在“酒海”中发生的普通氧化还原反应、分子缔合反应、酯化反应等过程，维持了酒体独特的酸碱平衡，促进了乙醇和水分子的紧密结合，使酒的燥辣味减少，更加醇和。

2、赋予香味

不同于陶坛贮存，由于酒海特殊的材质，从“酒海”溶解到酒中的独特香味成分对酒的风格也起到了一定的助香作用。酒海中的封蜡，给酒体带来独特的蜜香味，另外，酒海中的棉布和麻纸给贮存的酒体带来植物的清香气息。这些酒海赋予的复合香味，丰富了白酒的香味，使之具有独特的气息，被称为酒海味。

3、提亮酒色

酒海还会给酒体带来特殊的颜色，其贮存的酒，颜色偏黄，这种黄不像酱香型白酒如豆油般的黄，而是一种晶莹如蜡般的荧光黄。

      酒海”作为一种存酒的容器，各个香型的白酒都可以使用，曾经北方许多清香、浓香型白酒都用酒海贮存。但是相比普通大容量的陶瓷器具，“酒海”过于昂贵，每一个酒海的制作完成，都要历经繁复的精工细琢，裱糊、涂封。过程漫长，每一个酒海制作完成，至少需要一年时间，如果是容量比较大的“酒海”则需要二、三年的时间。

      如今，酒海贮存工艺主要是在西凤酒中见到，其他白酒中比较少见。因为酒海制作工艺复杂，成本过高，如今使酒海贮存工艺逐渐被边缘化，只有少数酒企在使用。