酒是人类历史上最古老的饮品之一，在我国也有着历史悠久的酒文化传统。

 中国古人为了更好地饮酒，还制作出了大量的酒器，其中不乏国宝级的艺术精品，成为我国文化史上重要的一环，那么我国酒器的发展历程又是怎样的呢？

 对于酒的起源，各个古老文明都有自己的传说，我国最流行的说法是仪狄造酒，同时也有杜康造酒的传说，但这些故事如今皆不可考。

 而且随着考古研究的进行，人们发现早在新石器时代，中国古人就已经开始饮酒了，那么这些传说显然是不正确的。

▲仪狄塑像

 我国发现的距今最古老的酒器，是在裴李岗文化遗址和河姆渡文化遗址中的陶器，距今已经有了六七千年的历史了。

 当时人们制作这些陶器主要是为了储酒和饮酒，由于当时还没有严格的等级制度，因此这些陶器的形制比较相似，多为瓶、罐、杯、碗等器具。

 在制作方法上，北方的裴李岗文化用的是模制的敷泥法，而河姆渡文化古人使用的是手工制作的泥片贴塑法。

 这两种方法的生产效率都比较低，因此在当时陶器产量十分有限。

 所以在那个时代，古人制作专门的酒器，说明古人对于饮酒的重视。

 到了新石器时代的中晚期，人们的陶器制作水平突飞猛进，他们不但发明了轮制法，还改造了烧造陶器的窑炉，提高了炉火温度。

 这让陶器的烧制温度更高，成品也更加坚固耐用。

▲河姆渡遗址出土的酒杯

 到了龙山文化时期，当地先民已经掌握了快轮制陶技术，这让陶器的产量上了一个新台阶。

 在满足了人们的日用品需求之后，人们在酒器的制作上，也变得更加考究了。

 在龙山文化出土的陶器中，黑陶器皿是最为精致的一种，这种陶器壁薄如蛋壳，外壁还会经过磨光处理，这让它拥有一种雅致的美感。

 在为数不多的黑陶制品中，就有几个精致的高脚酒杯，它们的底部有长长的杯脚，这更适合人们取用，也体现出了当时饮酒文化的进步。

▲龙山文化黑陶杯

 在龙山文化遗址中，还发现了几名陶器匠人的墓穴，有一名工匠的陪葬品全都是形形色色的酒器，这说明他当时可能是专职的酒器制作者。

 这也能从侧面说明新石器时代晚期，饮酒已经成为许多人日常生活中重要的组成部分了。

 在进入奴隶制社会之后，等级制度被迅速确立。

 酒作为珍贵的饮品，也成为了只有统治阶级才能随意享用的食物，饮酒的方式和使用的器具成为了彰显身份的标志。

 因此我国商周时期酒器的种类和形制，在各个时期中都是最为丰富的。

▲储存酒的青铜尊缶

 在商周时代人们掌握了青铜冶炼的技术，青铜器由于制作困难因此价值较高，这让它们成为了体现身份的最好介质，所以当时的酒器多为青铜制作。

商周时期的青铜酒器大致分为三种：

· 第一种是储存酒的器皿。

比如青铜尊缶、青铜大壶、青铜鉴缶等等。

· 第二类酒器为盛酒器和温酒器。

如青铜尊、青铜壶、青铜卤、青铜方彝、青铜瓮等等。

· 第三种则为饮酒器。

其中最常见的有青铜爵、青铜觚、青铜翠、青铜角、青铜杯等等。

▲青铜角

 在商周时期，由于酿酒工艺尚不成熟，很多酒需要加热后饮用，才能保证较好的口感，为此匠人们专门设计了温酒器。

 它们一般都有很高的脚，这样便于在下面进行加热。

 除此之外，青铜爵等饮酒器也有类似的设计，这样比较方便随时加热饮用。

 在周代随着礼法制的推行，对于每种人应该使用什么样的酒器，都有严格的规定。

 其中最尊贵者用爵，次等用觯，三等用觚，四等用角，五等用杯。

这五种饮酒器具除了形制不同之外，上面的铭文和纹饰也都有所区别，这样可以区分饮酒者的身份和地位。

▲青铜爵

 青铜爵作为最高级的饮酒器具，其功能也更为先进，在爵的侧面一般会有一个叫做“流”的装置。

 这是一种过滤酒的工具，可以帮助使用者提升酒的口感，而青铜角、青铜杯就没有这个功能。

 在商周时期，青铜酒器是统治者们的专属品，因此相较于新石器时代的陶器，青铜酒器的制作工艺更加用心，纹饰也更加复杂。

 四羊方尊等青铜酒器的造型，就设计的十分精美，这让它们成为了我国青铜制作顶级工艺的代表文物。

▲四羊方尊

 虽然青铜器在当时是身份的象征，但青铜中含有的锡和铅等成分不但会影响酒的风味，还会对使用者的健康造成严重危害。

 因此从春秋战国时代开始，青铜酒器便慢慢退出了历史舞台，铁质酒器成为了它们的替代品。

 到了汉代，虽然铁器制作水平达到新的高度，但人们却不再流行用铁来制作酒器了，因为这时的铁，已经不再是什么珍贵的材料了。

 汉代的贵族为了彰显自己的身份和地位，开始使用漆器作为酒器。

 虽然在战国时代，漆器就已经成为了常见的生活品，但那时人们装饰漆器的技术还不成熟。

 到了汉代，人们不但能够在漆器上添加精美的花纹，甚至还能够用金银对漆器做点缀，这让漆器的美观程度大幅上升，受到了统治阶级的青睐。

▲马王堆汉墓出土的漆器

 和商周时期不同，汉代古人不再用不同的酒器形制来区分人的阶级，而是通过漆器的精致程度来分别贵贱。

 比如高官往往会使用金丝镶边的杯子，而品级较低的官员，就要使用银丝镶边的酒杯了。

 到了隋唐时期，中原政权和西域等国的交往变得愈发密切，在当时的西方世界，金银制作的酒器一般被当做身份的代名词。

▲丝绸之路上的文化交流

 我国的达官显贵们，也接受了这一潮流，开始使用起金银酒器。

 相较于其他金属制作的酒器，金银制品有几个突出的优点。

 首先是金银制品有着较好的杀菌效果，能够保证酒的品质和味道。

 其次金银有着良好的延展性，因此加工起来比较方便，从唐代开始，我国就有人将宝石等珍贵材料镶嵌到金杯之上，这更能显示出使用者的尊贵身份。

▲唐代黄金酒杯

 尤其是北方的游牧民族，一直都有收集金银制品的习惯。

 在宋代时，北方政权统治阶级都喜欢使用金酒器，目前我国出土的辽代文物中，金银酒器就占据了很大一部分。

 到了明清时期，金银酒器逐渐从日用品向收藏品发展。

 明代的金银酒器大多制成惟妙惟肖的仿生形状，如柿子杯，蟹杯，虾杯等等。

▲牛首酒杯

 清代我国金银制品的制作工艺，达到了封建王朝的顶峰。

 其中乾隆皇帝每年正月初一开笔仪式上使用的“金瓯永固”金杯，无疑是其中的集大成者。

 据说乾隆对这个杯子制作的每个细节，都十分重视，还亲自参与了部分设计，目前该杯被故宫博物院收藏，堪称国宝级文物。

▲乾隆的金瓯永固杯

 前面我们提到的多是统治阶级使用的酒器，在唐宋时期随着我国经济水平的发展，酒的产量也显著提升，普通百姓也可以在平日里小酌怡情。

 因此民间的酒具在这段时间里，也取得了飞速发展。

 当时百姓使用的酒器多是瓷器，因为其价格较低且坚固耐用。

 而且在唐天宝年间（742年至756年），人们已经开始在用餐时使用桌子了，这让取酒变得更加方便，酒杯不再需要添加高足等方便提起的设计，其大小变得更加精致。

▲使用餐桌就餐的古人

 而陶瓷正是制作小巧玲珑之物的绝佳材料，因此瓷酒杯很快就风靡大江南北。

 在南宋末年，中国酿酒师们掌握了蒸馏技术，蒸馏酒第一次出现在我国先民的酒桌上。

 相较于此前的酒种，蒸馏酒在饮用时，不需要再次加热，自此温酒器彻底退出了舞台，而陶瓷不喜明火加热的缺点，也不再是问题。

▲精美的瓷制酒器

 因此自宋末之后，除了陶瓷酒杯之外，瓷酒壶，瓷酒瓶等酒具也流行开来。

 匠人们后来又在瓷器上增添了精美的图案，并设计了独特的瓷杯外观，这让陶瓷酒器的艺术价值丝毫不逊色于金银酒器，部分官窑烧制出的精品，直到今天依然光彩夺目。

 从我国酒具的发展历程中，我们可以看到，酒从一种贵族专属饮品，逐渐发展成大众消费品的全过程。

 在这个过程中酒器的政治属性逐渐褪去，艺术性逐渐上升，到后来展现出百花齐放的状态。

 作为我国传统手工艺制品的重要分支，我国酒器文化也成为了手工技巧的重要展示平台。

 从这些形态各异但无不精美绝伦的艺术品中，我们能够感受到古人饮酒时的快乐与自由，而这正是酒文化的本质所在。

参考资料：本文部分内容，参考自《中国古代饮酒器造型研究》，陈琳著作，2009年6月发表。

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