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你了解中国酒的起源吗?

诗酒文化 2023-08-24 14:52:53 侠名  阅读:1055

远古时,人类最初获取的是自然发酵的原始酒浆.这可从"有饭不尽……久蓄气芳"和"猿猴造洒"的传说中得到印证,人工酿酒历史从我国的文献记载以及文物考释推知,大约已有六,七千年.在中华民族悠久的历史长河中,很多事物都走在世界的前列,酒也是一样,有着它自身的光辉篇章。关于酒的起源,历来众说纷纭。不过,人们普遍认同的有猿猴造酒仪狄造酒杜康造酒三种。

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第一种说法是关于猿猴酿酒,有一个典故便是猩猩猿猴一类极其喜欢饮酒,想来西游记中美猴王在花果山那一段,每日饮酒吃果子也应用了这一缘故。还有人专门利用猴子爱喝酒这个点子来捕侯。猿猴以采集野果为生,且有善于藏果的特性。而在自然界中,果实的生长有着严格的季节性,故常要有所储存。洪荒时代的古猿将一时吃不完的果实藏于岩洞、石洼中,久而久之,果实腐烂,那含有糖分的野果通过自然界的野生酵母菌自然发酵而生成酒精、酒浆,因而有了"猿猴善采一百花酿酒""尝于石岩深处得猿酒"等传说。t017c6e68fe1a03a129.png

这在我国许多典籍中都有记载。明代文人周旦光的(蓬拢夜话)、李哗的(紫桃轩又缀)都提到黄山猿猴造酒的故事。

李哗写道:黄山多猿揉,春夏采杂花果于石洼中,酝酿成酒,香气溢发,闻数百步。野樵深入者或得偷饮之,不可多,多即减酒痕,觉之,众揉伺得人,必肠死之。

无独有偶,清代文人李调元在《粤东笔记》、陆柞蕃在《粤西偶记》中都记叙过两广猿猴造酒的故事。

李调元写道:琼州(今海南岛)多孩……尝于石岩深处得猿酒,盖猿以稻米杂百花所造,一石穴辄有五六升许,味最辣,然极难得。

陆柞蕃写道:粤西平乐等府山中多猿,善采百花酿酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至数百石。饮之,香美异常,名曰猿酒。

猿猴不仅会"造酒",而琼州(今海南岛)多孩……尝于石岩深处得猿酒,盖猿以稻米杂百花所造,一石穴辄有五六升许,味最辣,然极难得。t01df7c5803fd38b3bc.jpg

陆柞蕃写道:且还嗜酒。唐人李肇所撰《国史补》,对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴("猩猩"),有一段极精彩的记载:

猩猩者好酒与屐,人有取之者,置二物以诱之。猩猩始见,必大骂日:"诱我也!"乃绝走远去,久而复来,稍稍相劝,俄顷俱醉,其足皆绊于屐.因遂获之。 猿猴是十分机敏的动物,它们居于深山野林中,在垠岩林木间跳跃攀缘,出没无常,很难活捉到它们。经过细致地观察,人们发现并掌握了猿猴的一个致命弱点,那就是"好酒"。动画片《猴子捞月亮》就生动地表现了这个过程。人们在猴子出没的地方,摆几缸香甜浓郁的美酒。猴子闻香而至,先是在酒缸前踌躇不前,接着便小心翼翼地用指蘸酒吮尝。时间一久,没有发现什么可疑之处,终于经受不住香甜美酒的诱惑,开怀畅饮起来,直到酩酊大醉,乖乖地被人捉住。

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这些不同时代、不同作者的记载,可以证明这样的事实,即在猿猴的聚居处,多有类似""的东西发现。至于这种类似""的东西是怎样产生的,是纯属生物学适应的本能性活动,还是猿猴有意识、有计划的生产活动,那倒是值得研究的。要解释这种现象,还得从酒的生成原理说起。

酒是一种发酵食品,是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类,在广交的大自然原野中,尤其在一些含搪分较高的水果中,这种酵母菌更容易繁衍滋长。含糖的水果是猿猴的重要食品。当成熟的野果坠落下来后,由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒,是一种自然现象。日常生活中,在腐烂的水果摊位甚至垃圾堆附近,也能常常嗅到由于水果腐烂而散发出来的阵阵酒味儿。猿猴在水果成熟的季节,收贮大量水果于"石洼中",堆积的水果受自然界中醉母菌的作用而发酵,在石洼中将""的液体析出。这样的结果,并未影响水果的食用,而且析出的液体-"",还有一种特别的香味供享用。猿猴居然能在不自觉中""出酒,这是既合乎逻辑又合乎情理的事情。当然,拔猴从最初尝到发酵的野果到"酝酿成酒",是一个漫长的过程。究竟漫长到多少年,那就是谁也无法说清楚的事情了。

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     第二种仪狄造酒是最通行的说法,一般认为始载于西汉刘向编辑的《战国策》。

 这是一段鲁共公姬奋对魏惠王魏婴的劝谏。当时魏国强盛,鲁、宋、卫、韩国君来朝。梁在苑台(注本多作范台,又名"繁台",遗迹在今开封)宴请各国诸侯。酒兴正浓的时候,主人向客人敬酒。鲁共公站起身,离开自己的坐席,正色道:"仪狄擅长酿酒,酒味醇美。仪狄把酒献给了禹,禹喝了之后也觉得味道醇美。但因此就疏远了仪狄,戒绝了美酒,并且说道:'后代一定有因为美酒而使国家灭亡的。

    齐桓公有一天夜里觉得肚子饿,想吃东西。易牙就煎熬烧烤,做出美味可口的菜肴给他送上,齐植公吃得很饱,一觉睡到天亮还不醒,醒了以后说:'后代一定有因贪美味而使国家灭亡的。'晋文公得到了美女南之威,三天没有上朝理政,于是就把南之威打发走了,说道:'后代一定有因为贪恋美色而使国家灭亡的。'楚灵王登上强台远望崩山,左边是长江,右边是大湖,登临徘徊,唯觉山水之乐而忘记人之将死,于是发誓不再游山玩水。后来他说:'后代一定有因为修高台、山坡、美池,而致使国家灭亡的。'现在您酒杯里盛的好似仪狄酿的美酒;桌上放的是易牙烹调出来的美味佳肴;您左边的白台,右边的间须,都是南之威一样的美女;您前边有夹林,后边有兰台,都是强台一样的处所。这四者中占有一种,就足以使国家灭亡,可是现在您兼而有之,能不警戒吗?"梁王听后,连连称赞谏言非常之好。

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另外,秦汉间人辑录古代帝王公卿谱系的(世本)对此也有记载。该书原本已佚,现存清人辑佚本。该书的记载也并不可靠,其中说:"仪狄始作酒醒,变五味;少康作林酒。"此后,三国蜀汉学者谁周所著《古史考》也说:"古有酸酪,禹时仪狄作酒。"

大禹是中国圣贤系列中领先的几位人物之一以治黄河水患闻名。照说他工作那么辛苦,三过家门而不人,臣下关怀,发明点新鲜饮料慰劳解乏,也是献"忠心"一种具体而微的方式,后世领导尤为体谅理解。当然,大禹也非木石,"尝之而美",可见孟夫子的"口之于味有同嗜焉",也算是"后见之明"吧。但问题就出在,他喝着好了,却没有对发明人加以表扬奖励,反而疏远了他()。推测起来,不外乎是造酒耗糜粮食,而在"上三代"生产力水平低下的时期,大禹关心的是老百姓的温饱问题。酒"尝之而美",则容易导致"上有所好,下必甚焉",群起而效尤。一旦用乘法计算起来,所靡费的食粮就不得了。加之喝上了瘾可以乱性,行事理政,就与"贤明"与否无干了。所以后来夏商周三代的嗜酒之君,就成了"昏君""暴君"的象征。如夏莱造"酒池可以运船,糟堤可以望十里",如商封"酒池,回船糟丘,而牛饮者三千余人为辈"(《史记·殷本纪》注),造"肉林"以资"长夜之饮""令男女裸而相逐其间,是为醉乐"(《论衡·语增》),都是造反者"吊民伐罪"时义正词严的好题目。

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仪,古文同"",所以传说中后界的妃子嫦娥,古称"常仪",仪狄翻译成现代语言,就是狄姑娘或狄女士。这点古人是清楚的,因此东汉文人、建安七子之一的王粲作过一篇《酒赋》,开头两句就说"帝女仪狄,旨酒是献",点出了她的性别。

古书上关于酒的记载,矛盾之处很多。旧题西汉时孔子八世孙孔鳅著的(孔丛子)(这本书也是后人编辑先代遗文而成的,不很靠得住)记有战国时赵国平原君赵胜劝酒的故事:

平原君好士.食客尝数千人。孔子之玄孙子高穿自鲁适赵,平原君与饮,强之酒,曰:"昔有遗谚:'尧舜千钟,孔子百舰,子路喳喷,尚饮十植',古之圣贤无不能饮,吾子何辞?"子高曰:"穿闻贤圣以道德兼人,未闻以饮。"平原君曰:"即如先生言,则此言何生?"子高曰:"生于嗜酒者。盖其劝励采戏之辞,非实然也。"平原君欣然曰:"吾弗戏子,无所闻此雅官也。"

帝尧和帝舜都是大禹以前的人,比仪狄还要早,可见仪狄之前就有酒了。至于最晚编成于西汉初年的《神农本草》已经载有酒的性味,如果相信此说,那么远在传说中的神农氏时代就己经有酒了。用粮食酿酒是件程序、工艺都很复杂的事,单凭个人力量是难以完成的。如果说,作为一位善酿美酒的匠人、大师,或是监督酿酒的官员,总结了前人的经验,完善了酿造方法,终于酿出质地优良的酒醛,这还是可能的。郭沫若提出"相传禹臣仪狄开始造酒,这是指比原始社会时代的酒更甘美浓烈的旨酒",这种说法似乎更可信。

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第三种说法是杜康酿酒。这种说法除了一些文人这样说以外,在民间特别流行,原因是旧时代的训蒙读本、唱本、宝卷、劝善书之类大都是这样说的。有的人认为杜康是一个历史虚构的人物,而事实上历史确实存在杜康。杜康造酒的说法主要由于曹操的乐府诗《短歌行》提到"何以解优,惟有杜康"而流行。在这里,杜康是酒的代名词,因此人们把姓杜名康的这个人当作了酿酒的祖师。现代还有不少注释这首诗的人把杜康往释为最早酿酒者。

河南省洛阳市汝阳县有杜康沟、杜康泉杜康河杜康墓杜康庙,当地流传着杜康造酒的传说。据说杜康是黄帝手下的一位大臣。当时,经过神农氏尝百草、辨五谷,人们开始耕地种粮食。杜康受命管理生产和保存粮食,很负责任。由于土地肥沃,风调雨顺,连年丰收,粮食越打越多,但是由于没有仓库和科学的保管方法,丰收的粮食堆在山洞里,时间一长,全都因潮湿而霉坏了。黄帝知道这件事后,非常生气,令杜康专职负责粮食保管,如有霉坏,从重处罚。杜康由一个负责粮食生产的大臣一下子降为粮库保管,心里十分难过。但他又想到螺祖、风后、仓颉等臣,都有所发明创造,立下大功。螺祖发明缫丝纺织,风后发明指南车,仓颉发明文字。唯独自己没有什么功劳,还犯了罪。想到这里,他的怒气全消了,并且暗自下决心:非把粮食保管这件事做好不可。

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此后,杜康在森林里发现了一片开阔地,周围有几棵大树枯死了,只剩下粗大的树干,里边已空了。杜康灵机一动,他想,如果把粮食装在树洞里,也许就不会霉坏了。于是,他把树林里凡是枯死的大树,都一一进行了掏空处理。不几天,就把打下的粮食全部装进树洞里了。谁知,两年以后,装在树洞里的粮食,经过风吹、日晒、雨淋,慢慢地发酵了。一天,杜康上山查看粮食时,突然发现一棵装有粮食的枯树周围躺着几只山羊、野猪和兔子。开始他以为这些野兽都是死的,走近一看,发现它们还活着,似乎都在睡大觉。杜康一时弄不清是啥原因,还在纳闷,一头野猪醒了过来。它一见来人,马上窜进树林去了。紧接着,山羊、兔子也一只只醒来逃走了。杜康上山时没带弓箭,所以也没有追赶。他正准备往回走,又发现两只山羊在装着粮食的树洞跟前低头用舌头舔着什么。杜康连忙躲到一棵大树背后观察,只见两只山羊舔了一会儿,就摇摇晃晃起来,走不远就躺倒在地上了。杜康飞快地跑过去把两只山羊捆起来。然后才详细察看山羊刚才用舌头舔过的地方。不看则罢,一看可把杜康吓了一跳。原来装粮食的树洞,已裂开一条缝子,里面的水不断往外渗出,山羊、野猪和兔子就是舔了这种水才倒在地上的。杜康用鼻子闻了一下,渗出来的水特别清香,自己不由得也尝了一口。味道虽然有些辛辣,但却特别醇美。他越尝越想尝,最后一连喝了几口。这一喝不要紧,霎时,只觉得天旋地转,刚向前走了两步,便身不由己地倒在地上昏昏沉沉地睡着了。

醒来后,杜康将树洞里渗出来的这种味道浓香的水盛了半罐.去找黄帝。黄帝听完报告,仔细品尝了杜康带来的味道浓香的水,立刻与大臣们商议此事。大臣们一致认为这是粮食中的一种元气,并非毒水。黄帝没有责备杜康,命他继续观察,仔细琢磨其中的道理。又命仓颉给这种香味很浓的水取个名字。仓颉随口道:"此水味香而醇,饮而得神。"说完便造了一个""字。黄帝和大臣们都认为这个名字取得好。

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研究酒的学者认为,杜康可能是周秦间一个著名的酿酒家。一提起杜康,人们就知道是讲酒。写过《酒谱》一书的宋朝人窦革就是这样推论的。这个推断大致可信。假使今天有一个诗人写道:"何以解忧,惟有茅台"人们也会懂得是借酒消愁之意,绝不可以也不会把茅台当作酒的发明地或发明人。而在仪狄杜康造酒说中,人们认为酒是大禹时代的仪狄和周代的杜康所造,故有"仪狄始作酒醪""少康作林酒"之说。

有传说称:杜康常把吃不完的剩饭倒在中空的桑树洞中,日久树洞中便散发出一股浓郁的芬芳香味来,杜康由此受到启发,根据此原理酿出了酒。西晋江统《酒浩》就此写道:

酒之所兴,肇自上皇;或云仪狄,一日杜康。有饭不委之空桑,积郁成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。

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      数千年来,中国的酿酒事业,在历史的变迁中,分支分流酿造出了许多具有地方特色,反应当地风土人情的各类名酒,不同地域和不同民族的酒礼酒俗,构造出一个博大的渊深的名酒古国。

责任编辑:何靖
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