欢迎访问 川酒网 - 四川白酒行业门户网站!

 

当前位置川酒网 > 权威发布 > 酒业资讯_阅读
川酒网 热门精选……

调查投票

你最喜欢的川茶品牌

白酒中的特曲相当于洋酒的XO?被玩坏的大曲酒名称

酒业资讯 2022-09-29 16:33:21 贺松声 川酒网 阅读:293

我们中国人酿酒总是少不了酒曲,酒曲归根到底是一种发酵助剂,它用天然的粮食置放置于空气中,在特定的环境下“网罗”空气中的微生物,这些微生物就是酒类发酵不可或缺的条件。我国传统的酒曲,主要有麦曲和米曲两种,麦曲又叫做大曲,现在主流的优质白酒和绍兴酒都是大曲发酵而成;米曲又叫做小曲,主要在南方地区使用,除去绍兴酒之外的其他黄酒,以及云贵川的一些土法烧酒均采用小曲为酒曲。


10ea3dd81d006b4c4fe7d7f8a83ef370_副本.jpg


今天要说的,是我国浓香型白酒里唯一满贯全部五届评酒会金奖的泸州老窖特曲酒。刚刚提到大曲和小曲,那么这个“特曲”又是个什么“曲”呢?其实这个名字就是泸州老窖酒厂自己发明的,在第二届全国评酒会之前,人家就叫“泸州老窖大曲酒”,第一届评酒会后,酒厂根据产品品质,分出了特曲、头曲、二曲酒,特曲最好,二曲最次。


03d4b7702c4c91ad21734cf07a0ba35f.png


这种分类方法让人联想到洋酒的品级划分,洋酒里面最高级的叫XO,或者说extra old,这个extra也是“特别、尤其”的意思,跟“特曲”有异曲同工之妙,而后次级的VSOP、VS之类也有所谓“四星”“三星”的说法,和“头曲”“二曲”也是差不多的思路。


137622434_2_20180705100724783.jpg


这种方法对于消费者来说是很友好的,根据产品名称,一眼就能看出酒质的好坏。但是,今天你看着漫天的各种良莠不齐的“特曲”也该明白,这个方法最终是失败了。失败的根本原因,还是因为白酒行业水太深,泸州老窖“把握不住”,没能带动整个行业接受这个标准。比如随着老窖特曲的划分出来,洋河酒厂在当年就另辟蹊径,非要叫“普曲”“优曲”,不采用泸州老窖的这种名称。


55769d143da3176e377bd2376efef23d.jpeg


当然,现在的白酒也不是没有统一的等级划分标准,各个香型都有自己的国标,国标里就有一级和优级酒的划分,但是这个标准主要是对于白酒成品各酸酯醛醇含量的理化指标进行划分而产生的等级,对白酒酿造蒸馏、陈酿勾兑等缺乏细致要求。比如现在的浓香型国标就是五粮液牵头制定的,结果你会看到几十元的大曲酒和上千元的五粮液都标着浓香国标的优级,这只能说明它们内部酸酯醛醇的含量都达到了浓香优级的规定,对于口味和工艺没有什么实际的参考价值。


da96ab7f9ba83cfc123b73ce1eee9077.jpeg


对于一些低端的白酒,甚至一级酒的口味还要比优级酒好,这就是因为很多廉价的优级酒是通过“不正常”的酿造和勾兑方式硬把指标拉上来成为优级的,酒体会显得十分不平衡,不自然。

对于浓香来说,泸州老窖开辟的“特曲、头曲、二曲”划分失败了,五粮液牵头的浓香国标一级酒、优级酒的划分也没有什么参考价值了,老百姓想要一眼看出白酒好坏的愿望,估计是很难实现了。


452506084516fc2cec27631c7d7d8b0a.jpeg


现在的高端浓香酒都用着自己的地理标准、企业标准,甚至一些低端酒也改用企业标准混淆视听,比如舍得的一些低端产品,动不动就标个“特级”,还以为是什么琼浆玉液,实际上那就是自己的企业标准,人家爱咋叫咋叫。老百姓看名字看不出名堂,看标准也完全无法参考。

相对来说,洋酒在这方面就要规范很多,即便是国产洋酒,同样是在名称的使用上就做出硬性规定了的,比如我国的白兰地XO其酒龄不能低于六年;优级白兰地VSOP,其酒龄不能低于四年;一级白兰地即VO,其酒龄不能低于三年;二级白兰地即三星和VS,其酒龄不能低两年。虽然相比国外,我国的标准实际要低一些,但是不管怎么说,这种命名标准是有约束力的,不像现在的“特曲”“头曲”是想叫就叫的。


bb26af6e3cee539ffb1acdbc18c4b4cc.jpeg


洋酒标准通常还会对酒品的原料、工艺,乃至蒸馏时采用什么样的器具都做了严格规定,白酒的话,只有地理标志保护的产品能够有这么详尽的要求。不过我们也看到,今年新出的白酒标准已经在对白酒的原料、工艺进行更严格的规范了,虽然仍然有很多不足,但也许将来某一天,白酒行业也能做到通过严格的标准执行,将白酒也分出有实际意义的等级来,给消费者一个简单快捷了解酒质的方法。


责任编辑:黄淇萱
标签 白酒 中的 相当于 洋酒 XO 坏的 曲酒 名称

相关阅读

    暂无数据!
诗酒文化
阅读排行
  • 今日排行
  • 本周排行
  • 本月排行
返回顶部