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如何品鉴不同香型的白酒?学会这些话术你可以!

酒业资讯 2023-05-22 14:52:19 侠名 酒经 阅读:700

      中国酒文化博大精深,单就白酒的主流香型,就可分为十二种,每种香型的白酒都各具风格,各有魅力。

      作为一个合格的“酒鬼”,我们要学会每一种香型白酒的特点。知道如何品鉴这些酒,才能在酒桌上侃侃而谈,成为一个有B格的人。

酱香型白酒

      茅台热带动了酱酒热,这些年酱酒大出风头。酱酒又称茅香型白酒,中国主流白酒香型之一,得益于独特的酿酒环境,采用传统“12987”工艺,长期贮藏,科学勾兑,精心酿制而成。

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      市面上的代表产品包括茅台酒、郎酒、习酒、国台、钓鱼台等。当我们品鉴一瓶好酱酒时,如何让自己更专业?

      标准评语:酱香突出且香而不艳,低而不淡、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久。

      品评要点:观色: 无色、清亮、清澈透明,无浮悬物, 无浑浊,不显雾色,微黄。

      闻香: 酱香浓郁,酱香突出,放香好,陈香典型,芳香悦人,显曲香突出,芳香优雅。

      品味: 入喉甘冽,尾净余香,后味怡畅,香味协调,回味悠长,甜中带酱。

浓香型白酒

      白酒圈喝浓香型白酒的人最多,市场份额占70%以上。浓香型白酒是以高粱为主的谷物为原料,经传统固态法发酵、陈酿、蒸馏、勾兑而成,是主要成分以乙酸乙脂为复合香的白酒。

      目前浓香型白酒占据市场半壁江山,其代表产品众多,包括:五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河、古井贡酒、舍得等,如何品鉴呢?

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      标准评语:入口甜、落口绵,香味协调,窖香浓郁,尾净余长。

      品鉴要点:观色:无色微黄透明,无悬浮物,无沉淀。

      闻香:窖香浓郁,具有己酸乙酯为主体的、纯正协调的香气。

      品味:绵甜醇厚、入口平顺、诸味协调、入口后口感干净清爽,无异味,尾净味长。

清香型白酒

      清香型白酒更像酒中隐士,以高粱等谷物为原料,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,酿出的酒特别讲究一个“清”字。

      清香型白酒的代表酒包括汾酒、汾阳王酒、宝丰酒等。

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      标准评语:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。

      品鉴要点:观色:颜色透明或微黄,无异物。

      闻香:主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。

      口感:第一口稍有辛辣之感,第二口辛辣感明显减弱,口感特别干净,甜味突出,有余香。

米香型白酒

      米香型白酒,顾名思义一般是以大米为原料,经传统半固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成,以营养健康出名。

      米香型白酒以桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧为代表,你知道如何去描述米香型白酒的美味吗?

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      标准评语:米香纯正、清雅,入口绵甜,落口爽净,回味怡畅。

      品鉴要点:观色:酒色微黄,无悬浮物,无沉淀。

      闻香:其典型风格是在"米酿香"及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。

      品味:饮前不辛、不辣、不冲;饮中上口性好,口感、口味绝佳;饮后不干喉,不伤胃。



责任编辑:何靖
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