凡事物之演变，必然要有一个从萌芽、发展到高潮、稳固定型的过程，与之相对应的是人们对于它的观念和态度。

      以酒为例，酒之最初生于天地之间，当我们古久以前的先祖们偶然发现这一在他们看来超乎想象的奇特事物时，他们的内心最先生出的必然是惊奇与恐慌，惊奇于它带来的奇妙感受，恐慌于自身观感在喝下它之后居然短时间内失去了自己的控制，这是前所未有的体验。

      继而在确定了它的安全性之后，演变成了喜乐、逐渐的痴迷以及陷入无节制的贪图和享受，而这一阶段对于酒、酿酒技艺和酒文化的发展而言是极为关键的一环，它意味着酒文化自出现之后达到了第一次小高潮。这种无节制的欲望放大带来了酒文化的全面、迅速膨胀，从酒、酿酒工艺到酒具、酒器以及酒的诸多社会属性的产生和初步固化都发生在这一阶段。

      当然，这种迅速的、没有任何边界限制的膨胀（尤其彼时的道德、礼法和价值观念还无法对其进行及时的跟进进而产生一定的限制和约束）也会带来影响深远的负面效果，这种影响在如今看来可能只是几句冷冰冰的总结概括，但是对于当时的社会各方面而言是巨大的，既是巨大的变化，也是巨大的危害。它直接导致了有文字可考的中华文明的最早记录：殷商王朝的崩坏。

      殷商时期是酒文化发展的第一波小高潮，在这一阶段，各种繁复精美的酒器、酒具迅速出现，酒品酒类也逐渐丰富，而王朝统治者们也大多沉湎于酒，再加上殷商王朝浓郁的祭祀文化和巫鬼文化的加持和混杂，酒的祭祀功能和政治功能的雏形也出现了，所有的这些引导这这个初始王朝陷入一种迷乱、迷狂的方向，而殷商王朝最终的崩坏再很长一段时间以来都被认为是与商朝后期的贵族统治者奢靡无度以及末代君王纣王的酒池肉林政治昏乱有着很大的关系。

      在经过这一阶段的混乱之后，后来之人总结前人现实情况和经验，既知道了酒的诸多好处和妙处，也亲眼目睹了放纵嗜酒带来的巨大恶果，他们内心的警惕会促使他们生出警觉，甚至是矫枉过正的警戒心态，再加上此时已经经过一段时间的社会发展，社会普遍的道德、礼法、价值观标准规范也逐步跟上了节奏，故而逐渐形成了较为规范稳固的道德、礼法标准，这些道德礼法的典型及汇总便是繁复和有序的周礼。

      人之初也，先懵懂、无知、天真，后知人、知事、知己；酒之初也，亦是如此，犹人之成长，形态渐成，观念乃全。