中国饮酒的历史悠久，古人云“酒逢知己千杯少”，抑或“借酒消愁愁更愁”，无论喜悲，都好与酒相伴。数千年来，有人视酒为福浆，不可一日无酒;有人视酒为祸水，宁可终生远离。爱酒的人，对它赞美备至，把它比作“玉”“甘露”，称之为“太平君子“天禄大夫”，不可须臾离之。恶酒的人认为，酒是致疾败行、乱性伤身的凶物，乃至说“亡国之君、败家之子”的出现，莫不与酒有关，可谓“深恶痛绝”。对于酒，爱恶悬殊，对立鲜明，实属罕见。 

      好酒人，可分为三等。“雅”“清”为第一等，第二等是“俗”“浊”“恶”“污”便是第三等。喝酒没有酒德，便是这第三等。酒后缺德之事并不少见，而饮酒重得趣，切莫缺酒德，真正的酒者才能明白的意义。酒德实现饮酒“中庸”

中国的酒礼酒德滥觞于殷商，盛于周，以孔子为代表的儒家思想成为主流地位后，酒礼酒德沐浴着浓郁的儒家文化色彩，逐渐成为文明的美德风尚，至今仍流淌于民俗文化之中。

      大凡酒能益人，故有“天乳”“百药长”之美誉，酒亦能损人，故有“祸泉”腐肠贱”之恶名。损人益人非酒之泉”过，乃人误用酒也。严格地说，酒本身并无功过之分，骂酒誉酒，酒功酒过，全在于饮者自身如何把握。“过犹不及”，正反皆然，诚如司马迁在《史记》中所说:“酒极则乱，乐极生悲，万事尽然”以酒为媒，传播社会文明。

      在中国悠久的白酒历史长河中，酒作为物质文化产生的同时，其精神文化亦随之伴生。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。而酒礼酒德是中国白酒精神文化非常重要的内容。因此，酒及酒文化，是传播人类社会文明、道德风尚最佳的媒介之一

      中华民族的饮酒历史源远流长。古代先哲们很早就强调饮酒不能过量并倡导饮酒有节。“唯酒无量，不及乱”“不为酒困”，照各人的酒量，财力和劳作时间，适量饮酒，以不及于困乱为度，这是一代伟大的思想家和教育家孔丘对“酒德”言简意赅又能身体力行的理性论断。

      正所谓“酒不可极，才不可尽。吾欲持酒以礼，持才以愚，何患之有也?”量力而饮，饮酒不在多少，贵在适量，不作力不从心之饮。饮而不劝，至少不能强劝，讲究“君子饮酒，率真量情:文士儒雅，概有斯致。”切勿强人所难，执意劝饮。酒德和酒礼，是中国酒饮文化非常重要的组成部分，行的是酒，践的是德和礼。只有同时具备了酒德和酒礼，才谈得上“酒品”。“好酒品”不应当仅仅是个别人的特质，更应成为我们整个社会的良好风尚。

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