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中国酒的发展变化

诗酒文化 2023-08-21 11:29:37 侠名 黎侯宴酒 阅读:1514

  酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒历史源远流长,品种繁名酒荟萃,享誉中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一,约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒.酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。

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史前

  从最早的中华五千年文明之前一一史前时代,原始部落的人们采集的野果在经过长期的储存后发酵,然后形成酒的气味。经过最初的品尝后,他们认为,发霉后果子流出的水也很好喝,于是,就开始了酿酒文化。在原始社会,我国酿酒已很盛行,远古时期的酒,是未经过滤的酒醒,呈糊状和半流质,对于这种酒,不适于饮用,而是食用,故食用的酒具一般是食具,如碗,钵等大口器皿。

夏朝

  夏朝酒文化十分盛行,夏人善饮酒,夏朝有一种叫爵的酒器,是我“杜康造林国已知最早的青铜器,在中华历史上具有重要地位。古云酒”,杜康作为夏王朝的五世国王,亲自造酒,可见当时人们对酒的重多视程度。乡人于十月在地方学堂行饮酒礼:“九月肃霜,十月涤场,)友斯飨,日杀羔羊,跻彼公堂,称彼觥,万寿无疆由此诗充分展示了夏朝的酒文化。

商代

  商代酿酒业十分发达,青铜器制作技术提高,中国的酒器达到前所未有的繁荣。作酒有了成套的经验,出现了“长勺氏”和“尾勺氏”这种专门以制作酒具为生的氏族。当时的酒精饮料有酒、疆和图,饮酒风气很盛,特别是贵族饮酒极为盛行,酒的广泛饮用引起商统治者的高度重视,纣王造酒池可行船,整日里美酒伴美色,商代留下了“酒色文化。

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 周代

  周代大力倡导“酒礼”与“酒德”把酒的主要用途限制在祭祀上于是出现了“酒祭文化”。周代酒礼成为最严格的礼节,周代乡饮习俗以乡大夫为主人,处士贤者为宾。饮酒,尤以年长者为优厚,“六十者三豆。七十者四豆,八十者五豆,九十者六豆”。其尊老敬老的民风在以酒为主体的民俗活动中有生动显现。这即是周代的“酒仪文化”。

春秋战国时期

  春秋战国时期,由于铁制工具的使用,生产技术有了很大的改进农民“早出暮归,强乎耕稼树艺,多娶赦粟”,生产积极性提高,使生产力有了很大发展,物资财富大为增加。这就为酒的进一步发展提供了物资基础,所以,春秋战国时期的文献,对酒的记载很多:《论语》:“有酒食先生馔,曾是以为孝乎。《诗经·幽风七月》“十月获稻为此春酒以介眉寿”“以御宾客且以酌醇。”醺,酒的系甜酒《诗经·小雅吉日》:一《礼记·月令》:“孟夏之月天子饮耐用礼乐。”耐,重酿之酒,配乐而饮,是说开盛会而饮之酒。

  《礼记·玉藻》:“凡尊必尚元酒唯君面尊,唯饷野人皆酒,大夫侧尊用木於士侧尊用禁。”尚元酒,带怀古之意,系君专饮之酒。春秋时分国人和野人,野人是指普通群众。饷野人皆酒,意思是让他们一般的饭菜喝普通的酒。木於、禁是酒杯的等级

  从商周至春秋战国时期,特别是北方游牧民族,其酒器主要以青铜制品为主。酿酒技术已有了明显的提高,酒的质量随之也有很大的提高饮酒的方法是:将酿成的酒盛于青铜垒壶之中,再用青铜勺揭取,置入青铜杯中饮用。

秦朝

  秦朝经济的繁荣,酿酒业自然也就兴旺起来。秦汉年间出现“酒政文化”,统治者站在“讲政治”的高度屡次禁酒,提倡戒酒,以减少五谷的消耗,最终屡禁不止。汉代时期对酒的认识进一步加宽,酒的用途广为扩大,东汉名医张仲景用酒疗病,水平相当高。调和人伦、献谀神灵和祭祀祖先是汉代基本酒文化功能,以乐为本是汉人酒文化的精神内核。秦汉以后,酒文化中“礼”的色彩也愈来愈浓,酒礼严格。而东汉末年,酒文化从以乐为本向以悲为怀的转变。

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两汉时期

  两汉时期,饮酒逐渐与各种节日联系起来,形成了独具特色的饮酒日,酒曲的种类也更多了。汉代之酒道,饮酒一般是席地而坐,酒樽入在席地中间,里面放着酒的勺,饮酒器具也置于地上,故形体较矮胖。

三国时期

  三国时期作为我国的酒文化的发展时期,不论是技术,原料,还是种类等都有很大进步,三国时期的酒风极“盛”,酒风剽悍、嗜酒如命“三国时饮酒之风颇陶元珍先生评价三国酒风时曾引用这样一段话:盛,南荆有三雅之爵,河朔有避暑之饮。三国劝酒之风也颇盛,喝酒手段也比较激烈。

魏晋南北朝

  秦汉年间提倡戒酒,到魏晋时期,酒才有合法地位,酒禁大开,允许民间自由酿酒,私人自酿自饮的现象相当普遍,酒业市场十分兴盛并出现了酒税,酒税成为国家的财源之一,因此就有了“酒财文化”魏晋南北朝时期名士饮酒风气极盛,借助于酒,人们抒发着对人生的感悟、对社会的忧思、对历史的慨叹。酒的作用潜入人们的内心深处,从而使酒的文化内涵也随之扩展了。

隋唐

  唐宋时期的酒文化是酒与文人墨客大结缘。唐朝诗词的繁荣,对酒文化有着促进作用,出现了辉煌的“酒章文化”,酒与诗词、酒与音乐酒与书法、酒与美术、酒与绘画等,相融相兴,沸沸扬扬。唐代是中国酒文化的高度发达时期,唐代酒文化底蕴深厚多姿多彩,辉煌璀璨酒催诗兴”是唐朝文化最凝炼最高度的体现,酒催发了诗人的诗兴人而内化在其诗作里,酒也就从物质层面上升到精神层面,酒文化在唐诗中酝酿充分,品醇味久。唐朝酒肆日益增多,酒令战风行,酒文化融入了中国人的日常生活中。

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宋辽金元

  宋朝酒文化是唐朝酒文化的延续和发展,比唐朝的酒文化更丰富更接近我们现今的酒文化。酒业繁盛、酒店遍布,宋代酒店强调名牌的文化个性。金代北方民族素有豪饮之风,有着浓厚的酒文化底蕴,金代有着烧锅酒文化。而元代出现了烧酒 (阿刺吉酒)。此外,宋代发明了蒸留法,从此白酒成为中国人饮用的主要酒类。

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明清

  明代起义烽烟不断,清王朝不御外侵,百姓四处迁徙避患,地域文化的形成促进“酒域文化”的产生。明清以后,酒已成为人们生活中不可缺少的的饮品,每逢佳节节令,“专用酒”十分流行,如元旦饮椒柏酒、正月十五饮填仓酒、端午饮葛蒲酒、中秋饮桂花酒、重阳饮菊花酒清代有“酒品之乡,京师为最”之说,当时京城的达官贵人们比较崇尚黄酒,中下层百姓则多喜欢价廉味浓的烧酒。

  明清两代可以说是中国历代行酒道的又一个高峰,饮酒特别讲究陈”之字,以陈作酒之姓,“酒以陈者为上,愈陈愈妙”。此外,酒道推向了一个修身养性的境界,酒令五花八门,所有世上的事物、人物、花草鱼虫、诗词歌赋、戏曲小说、时令风俗无不入令,且雅令很多,把中国的酒文化从高雅的殿堂推向了通俗的民间,从名人雅士的所为普及为里巷市井的爱好。把普通的饮酒提升到讲酒品、崇饮器、行酒令、懂饮道的高尚境地。



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责任编辑:何靖
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